Uni 雲丹
寿司界のスーパーアイドル
ウニといえば寿司ネタの中でも特にプレミアなネタの一つです。 安い回転寿司店にもウニは流れていますが、新鮮で高価なウニと比べると全く別物と言っていいほど味が違います。 質の良いものはクリーミーで非常に甘く、ウニ固有の濃厚な香りが口の中で広がります。
ウニはミョウバンや塩水などで日持ちできるように処理されますが、ミョウバンがどうしても苦味と薬臭さを生じさせてしまうので新鮮なウニ本来の味から遠ざけてしまうようです。
国内で流通しているウニのほとんどは「エゾバフンウニ」か「キタムラサキウニ」のどちらかで、産地は北海道が代表となり次いで岩手や青森などの東北地方です。
産地：北海道、東北地方 旬の時期：春〜初夏
