Tobiko 飛子
プチプチ弾ける食感
とびこはその名の通り「トビウオ」の卵。また、トビウオは九州では「アゴ」と呼ばれ、日本では有名な「あご出汁」の原料としても知られる魚です。
粒はいくらよりずっと小さく、噛むとプチプチと小気味よく弾ける食感が最大の魅力。ほんのりとした塩気と淡い甘みで、軍艦巻きにして海苔の風味と合わせるのが定番です。
鮮やかなオレンジ色が美しく、お寿司以外でもちらし寿司などでは全体的にとびこをまぶして彩る名脇役のような存在でもあります。 よく似た小粒の魚卵に「マサゴ」（カラフトシシャモ＝カペリンの卵）があり、とびこの安価な代用として使われることもあります。
産地：島根、京都、長崎、宮崎 旬の時期：初夏〜夏
