Sujiko 筋子

すじこは、鮭（または鱒）の卵を、卵巣の膜に包まれたままひと塊で塩漬け（または醤油漬け）にしたものです。一粒ずつにばらしたものが「いくら」で、膜に入って筋のようにつながったままのものを「筋子（すじこ）」と呼び、違うものとなっています。 いくらは成熟して粒が大きく張ったものを使う事が多いですが、すじこは未成熟な卵を膜の状態から使用されます。

北海道や東北では伝統料理として各家庭で漬け込み、ご飯のお供として古くから親しまれてきました。

口に入れると、いくらのプチプチ感とはまた違う、ねっとり・しっとりとした濃厚な味わいがあり、塩気と卵の甘み・コクがたのしめます。 お寿司のネタとしても美味しいですが、お酒のおつまみとしても最高です。

産地：北海道、東北地方など 旬の時期：秋