Tsubu-gai ツブ貝
コリコリとした食感の先にある旨味
つぶ貝といえば、とにかくコリコリとした食感が特徴。 そして噛んで行くほどに広がるほんのりとした甘みと旨味。 この独特の歯ごたえが良きアクセントとなり、数ある貝類の中でもホタテやホッキ貝などと並び、常に人気ランキングの上位に君臨するネタです。
つぶ貝には非常に多くのバリエーションがあり、産地や種類によって美味しさが異なりますが、最も人気がある高級種はエゾボラで、通称真つぶ（まつぶ）として流通しています。 一般的なスーパーには並ぶことはないため、お店でお目にかかれたら是非食べておきたい一品ですね。
産地：北海道、東北地方など 旬の時期：夏
