Tori-gai 鳥貝
甘く上品な貝
とり貝で寿司ネタとして使われるのは、大きく広がった「足」の部分です。黒紫色に黒光りする見た目が特徴的で、数ある寿司種の中でもひときわ存在感があります。
コリコリとした小気味よい歯ごたえと、噛むほどに広がる上品な甘み・磯の香りが魅力。 多くの場合湯通ししてから握られます。
鮮度が落ちやすく漁獲も安定しないため、良質なものは高級ネタとして扱われます。近年は養殖の研究も進んでいるそうです。
産地：東京湾、瀬戸内海、他 旬の時期：産地によって異なる
甘く上品な貝
とり貝で寿司ネタとして使われるのは、大きく広がった「足」の部分です。黒紫色に黒光りする見た目が特徴的で、数ある寿司種の中でもひときわ存在感があります。
コリコリとした小気味よい歯ごたえと、噛むほどに広がる上品な甘み・磯の香りが魅力。 多くの場合湯通ししてから握られます。
鮮度が落ちやすく漁獲も安定しないため、良質なものは高級ネタとして扱われます。近年は養殖の研究も進んでいるそうです。
産地：東京湾、瀬戸内海、他 旬の時期：産地によって異なる
