Shako 蝦蛄

シャコはエビやカニの仲間で、その名の通り「シャコ科」に分類されます。近年水揚げ量が極端に減って回転寿司店ではみられなくなりました。

見た目はくすんだ色をしており、寿司ネタにしては珍しい見た目ですがひとたび握ればシャリとの相性が抜群。 身は一度茹でて握られる事が多いようです。見た目とは裏腹に非常に旨味が含まれており茹でる事で一層味わいに深みが増します。

シャコといえば寿司職人の間で「しゃこ→車庫→ガレージ」と変化し、「ガレージ」と呼ぶ職人さんもたくさんいるようです。 ※日本語では車を駐車する場所の車庫と、このネタのしゃこが同じ発音なのです。

シャコは凄まじいパンチ力でも有名です。簡単に貝殻をパンチで破壊するシャコの映像がたまにSNSでバズっているので見られた方も結構多いのではないでしょうか。 うかつに手を近づけると人間の爪も粉砕されてしまうようです。

産地：北海道、愛知、岡山 旬の時期：春〜夏