Botan-ebi 牡丹海老

ボタンエビと言えば身が柔らかく、口当たりがねっとりとしていて超濃厚。とろけるような甘さがたまりません。何十種類もあるエビの中で、最高クラスに称される高級品種です。 タイミングによっては、卵も緒に提供される事もありますが、風味と食感が最高。 また、身だけでなく頭部分などに入っているワタも一緒に提供してくれる寿司店もあったりと、お店ごとの工夫も楽しめます。

メジャーな寿司ネタでいくと、甘海老と非常によく似ているのですが、甘海老はもっと小柄で食感も柔らかくなります.

余談なのですが、ボタン海老や甘海老は生後数年間はオスとして生き、その後に全員メスに変換する特殊な生態を持っています。

産地：北海道や日本海側各県 旬の時期：オスが春でメスが秋