Kani 蟹

お寿司以外でも様々な料理に使われ重宝されている蟹。 実は海老から進化してきた海の生き物だそうです。　確かに茹でると赤くなりますし、アレルギー物質など共通している部分がたくさんありますね。

日本で食される代表的な蟹は、タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニが有名ですが、お寿司として提供されるのは主にタラバガニやズワイガニです。

基本的には茹でられた脚の身の部分で握られ、提供されます。 蟹特有の風味、甘みがあり食感は非常に柔らかく、何とも表現しがたいあの蟹の香りが漂います。なんて幸せなのでしょうか。

日本では北海道が有名な産地ですが、寒い海に生息している為ロシアやアメリカからの輸入も多く国内の流通に役立っています。

産地：北海道 旬の時期：冬