Hamaguri 蛤

かつて東京湾では蛤がたくさん採れたようで、その蛤を煮て甘辛く味付けした蛤は江戸前寿司の定番メニューだったそうです。「煮蛤（にはま）」と呼ばれます。

現在はほとんど国産のハマグリは消えてしまい、多く出回っているものはほぼ中国産のものらしいです。 わずかですが国産で流通しているハマグリは市場では「ホンハマ」といって輸入物と呼び名が異なります。

国産のものはもちろん非常に美味ですが、輸入物のハマグリでも甘みや旨みがたっぷりと凝縮されていて引けをとりません。貝の濃厚な風味・甘みと職人さんが研究を重ねた絶品のタレのコンビネーションを是非味わってください。

産地：愛知、熊本など 旬の時期：春