Shako 蝦蛄

Shako (mantis shrimp/squilla) adalah kerabat udang dan kepiting; sesuai namanya, ia tergolong dalam “famili Squillidae”. Belakangan jumlah tangkapannya menurun drastis sehingga tak lagi terlihat di kaitenzushi.

Penampilannya berwarna kusam dan tergolong tidak biasa untuk sebuah neta sushi, tetapi sekali dikepal, kecocokannya dengan nasi (shari) luar biasa. Dagingnya sering direbus dulu sebelum dikepal. Berlawanan dengan penampilannya, ia sangat kaya umami, dan dengan direbus rasanya jadi semakin dalam.

Bicara shako, ia terkenal punya istilah slang “garage”: di kalangan juru sushi, “shako” berubah menjadi “shako (車庫, garasi dalam bahasa Jepang)” lalu menjadi “garage”.

Shako juga terkenal dengan kekuatan pukulannya yang dahsyat. Video shako yang dengan mudah menghancurkan cangkang kerang dengan sekali pukul kadang viral di media sosial, jadi mungkin cukup banyak orang pernah melihatnya. Konon jika sembarangan mendekatkan tangan, kuku manusia pun bisa remuk dibuatnya.

Asal: Hokkaido, Aichi, Okayama Musim: musim semi ke panas