Kani 蟹

Selain untuk sushi, kepiting (kani) dipakai dalam berbagai masakan dan sangat dihargai. Sebenarnya ia makhluk laut yang konon berevolusi dari udang. Memang benar, ia menjadi merah saat direbus, dan banyak bagian yang sama, seperti zat alergennya, ya.

Kepiting representatif yang disantap di Jepang yang terkenal adalah taraba-gani (king crab), zuwai-gani (snow crab), dan kege-gani (horsehair crab), tetapi yang disajikan sebagai sushi terutama taraba-gani dan zuwai-gani.

Pada dasarnya ia dikepal dan disajikan dengan bagian daging dari kaki yang telah direbus. Ada aroma dan manis khas kepiting, teksturnya sangat lembut, dan menebar aroma kepiting yang sulit diungkapkan itu. Betapa bahagianya.

Di Jepang, Hokkaido terkenal sebagai daerah penghasil, tetapi karena ia hidup di laut yang dingin, impor dari Rusia dan Amerika pun banyak dan membantu peredaran di dalam negeri.

Asal: Hokkaido Musim: musim dingin