Kanpyo-maki 干瓢巻

لفافة نوري (عشب بحري) أصبحت رائجة بين عامة الناس منذ عصر إيدو. يُقال إن اللفائف الرفيعة على هيئة أنبوب كانت رائجة بشكل خاص في إيدو، وكانت لفافة الكانبيو هذه مرادفًا للفافة النوري نفسها، بينما كانت اللفائف السميكة المحشوة بمكونات متنوعة رائجة آنذاك في أوساكا.

يُصنع الكانبيو من لُب ثمرة شبيهة بالقرع تُدعى “فوكوبيه”، تُمزَّق إلى أشرطة رفيعة ثم تُجفَّف. وبعد نقعها في الماء، تُطهى مع السكر وصلصة الصويا، فتكتسب ذلك المذاق الحلو المالح المألوف في اليابان، مع قوام مقرمش يجعلها صنفًا محبوبًا.

وكما هو الحال مع لفافة الخيار، تحظى لفافة الكانبيو أيضًا بشعبية عالية بين عشاق السوشي، وكثيرون ممن يهتمون بالتفاصيل يصرّون على أن يكون “الطبق الأخير في الوجبة هو لفافة الكانبيو”.

المنشأ: 98% من الكانبيو المتداول في اليابان يُنتَج في محافظة توتشيغي الموسم: لا يفقد الكانبيو مذاقه حتى مع التجميد، لذا يُؤكل على مدار السنة