Kanpyo-maki 干瓢巻

ซูชิห่อสาหร่ายที่เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่สามัญชนตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยเฉพาะที่เอโดะนั้น ว่ากันว่า "โฮโซมากิ (ม้วนบาง)" ที่ปั้นเป็นรูปทรงกระบอกเล็ก ๆ แล้วม้วนด้วยสาหร่ายเป็นที่นิยมกัน และคัมเปียวมากินี้ก็เป็นคำที่ใช้แทนซูชิห่อสาหร่าย ในขณะที่โอซาก้านั้น "ฟุโตมากิ (ม้วนหนา)" ที่ม้วนวัตถุดิบหลากหลายชนิดเป็นที่นิยมกัน

ต้นกำเนิดของคัมเปียวคือการนำเนื้อของผลไม้คล้ายน้ำเต้าที่เรียกว่า "ฟุคุเบะ" มาฉีกเป็นเส้น ๆ แล้วนำไปตากแห้ง หลังจากแช่น้ำให้คืนตัวแล้ว นำไปเคี่ยวกับน้ำตาลและซีอิ๊ว เป็นรสหวานเค็มอันคุ้นเคยแบบญี่ปุ่นที่ยังคงให้สัมผัสกรุบ ๆ จึงเป็นเมนูยอดนิยม

เช่นเดียวกับคัปปะมากิ คัมเปียวมากิก็เป็นที่นิยมสูงในหมู่ผู้เชี่ยวชาญซูชิ โดยมีคนที่มีรสนิยมเฉพาะตัวอยู่ไม่น้อยที่ว่า "คำปิดท้ายมื้อต้องเป็นคัมเปียวมากิ"

แหล่งที่มา: คัมเปียวที่หมุนเวียนในญี่ปุ่น 98% ผลิตที่จังหวัดโทจิงิ ฤดูกาล: คัมเปียวเก็บแบบแช่แข็งก็รสชาติไม่ตก จึงทานได้ตลอดทั้งปี