Uni 雲丹

O ouriço-do-mar é um dos itens mais premium do sushi. É encontrado até em sushis baratos de esteira, mas comparado a um ouriço fresco e caro, o sabor é tão diferente que parece outra coisa completamente distinta. Um ouriço de boa qualidade é cremoso, muito doce, e seu aroma rico e característico se espalha pela boca.

O ouriço é tratado com alúmen ou água salgada para durar mais, mas o alúmen inevitavelmente traz amargor e um gosto medicinal, afastando-o do sabor autêntico do uni fresco.

Quase todo o uni distribuído no Japão é do tipo "ezo-bafun-uni" ou "kita-murasaki-uni", sendo Hokkaido a principal região produtora, seguida por áreas de Tohoku como Iwate e Aomori.

Origem: Hokkaido, região de Tohoku Época: primavera ao início do verão