Shima-aji 縞鯵

その希少性と美味しさから、シマアジはアジ科の中で最高級とされる魚です。名前の由来には、体の中央に走る黄色い縞模様から付いたという説と、伊豆諸島などの「島」でよく獲れることから付いたという説があります。

乳白色の美しい身は、青魚でありながら臭みがほとんどありません。よく締まった身の歯ごたえと上質な脂が特徴で、噛むほどに甘みと旨味が口いっぱいに広がり、高級寿司店では定番の存在です。

天然物は漁獲量が非常に少なく、大型のものには1尾で数万円の値が付くこともあります。一方で現在流通しているものの多くは養殖で、味は天然のものとは大きく異なりますがそれでも十分に美味しく人気があります。

産地：伊豆諸島など、太平洋側（養殖は愛媛、高知、大分など） 旬の時期：夏