Katsuo 鰹

鰹節で超・有名なカツオですが、足の早い魚という事で干して携帯食にしたり、たたきにして食べられたりと古来より日本人の生活を支えてきたようです。

現代では生で食べるシーンが増え、季節ごとに味わいの変化が楽しめる魚という事で有名です。 春に出回るものが初ガツオといい、脂が少なめでさっぱりした味わいを楽しめます。　次の旬が秋で、こちらは戻りガツオ。　夏に北上したカツオが南下して戻ってくるものは、低温の海にいたため脂が非常にのっており濃厚な味わいとなります。

産地：静岡、宮城など 旬の時期：春、秋